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Curiosidades sobre la Mojama

La Mojama es un alimento que conoce casi todo el mundo, pero no todos la han probado, quizás porque no están seguros de su sabor o no conocen el producto del todo, pero para resolver dudas y contaros todo lo que esconde un filete de mojama os traemos algunos datos que no os dejarán indiferentes. La mojama es un alimento considerado como uno de los mejores manjares del mar, un producto gourmet que todos deberíamos disfrutar, para saber más sobre esta delicatessen os contamos algunas curiosidades.

 

¿Sabías que existen dos categorías de mojama?

La Mojama de Barbate y la Mojama de Isla Cristina se obtienen únicamente del lomo del atún, sometida a un proceso de curado mediante sazonado y secado. El sello de la IGP nos garantiza la autenticidad y calidad de este producto y regula su proceso artesanal de elaboración.

Podemos clasificar nuestra mojama en dos categorías:

  • Categoría Extra: es de mayor calidad y procede de la parte interior de los lomos, en contacto con la espina dorsal del atún y con un menor contenido de grasa.
  • Categoría Primera: esta mojama procede de los lomos más alejados de la espina dorsal y con mayor contenido en grasa.

 

¿Sabías que la mojama es un alimento con gran valor nutricional?

Desde las playas de Barbate e Isla Cristina, de los mejores atunes, el Consejo Regulador extrae los mejores filetes de mojama, la mojama es un alimento saludable y nutritivo, que posee un alto contenido en proteínas, es bajo en grasas y en calorías. Mira todo lo que esconde:

  • Valor energético: 917 KJ / 216,4 KCAL
  • Grasas: 1’6 G
  • Grasas saturadas: 0,41G
  • Hidratos de carbono: <0,10G
  • Azúcares: <0,10G
  • Proteínas: 50,5G
  • Sal: 5,3G

 

¿Sabías que el Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas de la Mojama de Barbate e Isla Cristina fue el primer Consejo Regulador creado en España de producto seco-salado derivado de la pesca?

Por si todavía no lo sabíais, el Consejo Regulador es el organismo encargado de velar por la autenticidad y calidad de este producto, la mojama, regulando y controlando todos los procesos productivos que se llevan a cabo en las fábricas. Además es el responsable de favorecer la imagen y promocionar el producto de la mejor manera.

Sólo el sello de la IGP que se encuentra en el envase destinado al consumidor, garantiza que estamos ante la auténtica Mojama de Barbate y Mojama de Isla Cristina, la más natural, la más saludable, la inigualable. ¡No dudes más en probarla!

¿Por qué los peligros del mercurio no afectan a la Mojama del Consejo Regulador?

El pescado, como el atún rojo del cual extraemos los lomos para la realización de la mojama, a veces puede verse contaminado por el mercurio que habita en los mares, pero en el Consejo Regulador estamos concienciados de ello y por eso analizamos exhaustivamente todos nuestros productos.

 

El mercurio y la salud

El mercurio es un elemento tóxico que puede encontrarse de forma natural en el aire, el agua y los suelos, por ello debemos tener cuidado con los productos que consumimos, ya que esta sustancia afecta gravemente a los sistemas nervioso e inmunitario, provocando así riesgos para la piel, el aparato digestivo, los riñones, etc.

En el Consejo Regulador nos preocupamos por la salud y el bienestar de las personas, por ello no dejamos que nuestros productos se vean contaminados por elementos o sustancias dañinas como el mercurio, que hace peligrar nuestra salud y arriesga a nuestro organismo.

 

¿Cómo evitamos la contaminación de mercurio en la mojama?

La principal vía de exposición humana al mercurio es mediante el consumo de pescado, ya que este elemento se encuentra en los mares al igual que este alimento fundamental y necesario en nuestra dieta, pero ¿cómo evitamos contaminarnos?

En el Consejo Regulador no nos arriesgamos, queremos ofrecer los mejores productos, con el mejor sabor y la mayor calidad posible, por ello, previamente a la realización de la salazón de los lomos de atún, se realizan análisis de todos los productos que puedan estar contaminados y posteriormente se pasan por un proceso de desintoxicación, que nos ayuda a reducir e incluso a eliminar las sustancias tóxicas que puedan contener.

El sello del Consejo Regulador de la Mojama tanto de Barbate como de Isla Cristina, representa calidad y compromiso, por ello debemos mantener esta promesa y garantizar que nuestros productos no dañen, si no que enriquezcan la salud para que podáis seguir disfrutando de un sabor la mar de bueno.

Beneficios y propiedades de la Mojama para acompañar la educación de tus hijos.

El Consejo Regulador de la Mojama apoya los derechos educativos de tus hijos, por ello queremos aportar nuestro granito de arena y contaros todos los beneficios que la mojama de Barbate y la mojama de Isla Cristina pueden aportar a tus hijos, para que disfruten aprendiendo y vayan al colegio con energía.

 

Fortalece el cerebro de tus hijos con mojama

 

La mojama de Barbate y la mojama de Isla Cristina contienen propiedades como el Omega 3 y las grasas DHA y EPA, que favorecen las funciones cerebrales de tus hijos, para que tengan los cinco sentidos puestos en el colegio y en las enseñanzas de los profesores.

El atún rojo, del cual se extraen los lomos para realizar la mojama, es un pescado fundamental en la dieta por todos los nutrientes que aporta al organismo, y además de ayudar a tu cerebro, el ácido EPA aumenta la liberación de serotonina, la hormona de la felicidad, con lo cual, a parte de aumentar el rendimiento académico de tus hijos, la mojama les ayudará a que estén más felices.

 

¿Tu hijo padece TDA?

 

A partir de ciertas edades es muy frecuente que algunos niños comiencen a presentar síntomas de Déficit de Atención o TDA, lo cual provoca que los niños no presten la suficiente atención o se distraigan con facilidad.

La mojama, contiene una gran variedad de proteínas y nutrientes, uno de ellos es el Magnesio, este nutriente ayuda a prevenir las migrañas a la par que combate los problemas de concentración, por ello el consumo de mojama ayudará a tus hijos a avanzar en la enseñanza y dejar de padecer dicho déficit.

Desde el Consejo Regulador aconsejamos el consumo de la mojama de Barbate y la mojama de Isla Cristina, ya que son las más naturales, no poseen químicos y a la vez que mantienen todo su sabor, sus proteínas quedan intactas y hacen más efecto en nuestro organismo.

 

¿Cómo dar mojama a tus hijos?

 

Si te has decidido a seguir nuestros consejos, pero no sabes cómo hacer que tus hijos coman mojama, el Consejo Regulador te ayuda a que puedas dársela de la forma más deliciosa. ¡Les encantará!

La mojama de Barbate y de Isla Cristina combina con todo, para los más pequeños unos bocadillos de mojama para el colegio, con un poco de aceite y listo, y para comer en casa hay mil maneras de disfrutarla, en ensaladas, en empanadas y de muchas más formas que podréis encontrar en nuestro blog y redes sociales.

Un saludo desde el Consejo Regulador y ¡Feliz Día Internacional de la Educación!

Receta para hacer croquetas de Mojama de Barbate e Isla Cristina caseras

Las croquetas son un bocado delicioso, fácil de realizar y con años de tradición culinaria. La mojama de Barbate e Isla Cristina son manjares del mar que combinan de maravilla con las virtudes de las croquetas. De hecho, su sabor salado es perfecto para elaborar recetas, ya que potencia su aroma único y lo convierte en un bocado sensacional para toda la familia.

Croquetas y Mojama. Mojama y croquetas. Estos dos alimentos por separado están buenos, pero qué mejor idea que combinarlos para celebrar el Día Mundial de la Croqueta.

A continuación, te contamos cómo preparar croquetas de mojama de forma sencilla.

 

Cómo hacer croquetas caseras con Mojama de Barbate y Mojama de Isla Cristina

 

Esta receta podrás realizarla en casa fácilmente. Le encanta a todo el mundo, no importa la edad, lo que es perfecto para disfrutarla cualquier día con tu familia o amigos. A continuación os contamos los ingredientes necesarios y cómo prepararlas.

 

Ingredientes (2 personas):

  • Media cebolla blanca dulce.
  • 2 vasos de harina de trigo.
  • Medio vaso de caldo de pescado.
  • 2 vasos de leche entera.
  • 1 cucharadita de nuez moscada.
  • Pan rallado.
  • Mojama de atún de Isla Cristina.
  • Medio vaso de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 un huevo tamaño L.

 

Elaboración:

  1. Comenzaremos cortando en trozos muy pequeños la cebolla y la mojama en taquitos, se reserva. Haremos un caldo con la espina de una rosada, de forma que quede bien concentrado.
  2. En una sartén echamos un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla a fuego lento sin que se llegue a dorar. A continuación, incorporamos la harina tostándola durante un minuto, agregando la nuez moscada.
  3. Posteriormente añadimos la mojama, medio vaso del caldo de pescado y dos vasos de leche, removemos todo bien de forma que no queden grumos. Probamos y rectificamos de sal. Iremos removiendo continuamente hasta que la masa se separe de las paredes de la sartén y dejaremos que se enfríe a temperatura ambiente.
  4. Por último, batimos el huevo en un plato y colocamos el pan rallado en un cuenco. Iremos cogiendo porciones de masa poco a poco, dándole forma. Una vez que estén todas hechas vamos pasándolas por huevo, escurriéndolas un poco y metiéndolas en pan rallado.

 

Consejo: freír en aceite muy caliente.

 

Beneficios de la Mojama de Barbate y Mojama de Isla Cristina

 

Además de estar deliciosa y poder realizar con ella gran variedad de recetas como la que os contamos hoy, la mojama aporta muchos beneficios a tu dieta y organismo.

La mojama aporta a tu cuerpo un gran valor energético y muchas proteínas, lo cual te ayudará a mantener tus energías al 100%. Los niveles de grasas saturadas, hidratos de carbono y azúcares son mínimos, lo justo y necesario para el cuerpo.

Todo esto aporta a tu dieta grandes beneficios para la salud, es importante también que lo acompañes de un poco de ejercicio y algo de fruta, que siempre viene bien.

¡Ya sabes! no esperes más y apúntate a comer mojama.

Tu cuerpo te lo agradecerá.

La pesca del atún: una técnica centenaria para un animal excepcional

El arte de pescar de almadraba es una de las técnicas más sostenibles de las que existen en el mundo. Tradicional y sostenible, este modelo cuenta con una antigüedad de más de 3.000 años y sigue sirviendo de ejemplo por el compromiso que demuestra con el atún.

A continuación te contamos cómo funciona está curiosa técnica y por qué se sigue llevando a cabo en la actualidad.

 

Pesca de almadraba en Andalucía, una experiencia única basada en la sostenibilidad

De origen árabe, Almadraba se refiere al ‘lugar donde se lucha’. Este método centenario consiste en poner una serie de redes sujetas en barcos para ir guiando al atún que llega al mediterráneo y poder capturarlo en una gran red final, en la llamada “levantá”.

¿Qué hace de esta técnica tan especial? Principalmente el compromiso por la sostenibilidad. Aprovechando la migración del atún desde el Círculo Polar Ártico hasta el mediterráneo se consigue que el animal llegue fuerte y bien alimentado para su captura. Los mejores ejemplares son los guiados a través del laberinto de redes y el resto, aquellos atunes en crecimiento o de menor tamaño, pueden escaparse fácilmente.

Una vez elegidos los mejores para el consumo, pescadores y marineros levantan las redes en la llamada “levantá”, un proceso en el que se iza el producto con la ayuda de una grúa.

 

Cuidar el atún y su hábitat es lo primero

En España se pesca de almadraba desde la época de los fenicios, y en la actualidad se concentra en la zona de Barbate. Esta tradicional forma de pesca se basa por enteros en el cuidado de la especie, y es que, como puedes comprobar, no todos los atunes son aptos para el consumo.

Por si fuera poco motivo de celebración, la almadraba es una técnica con un bajo impacto medioambiental. Ya sea por desechos o carburante, lo cierto es que los marineros minimizan el consumo de energía al realizar buena parte del proceso a mano.

 

La mojama de Barbate y Mojama de Isla Cristina, el resultado de una tradición centenaria al servicio de nuestra salud

Si ya es positiva su forma de pesca, lo es todavía más su impacto en nuestro organismo. El atún, y por ende: la mojama, al ser rico en ácidos grasos Omega 3, DHA y EPA, previene enfermedades cardiovasculares (infartos, trombosis…) y ayuda a disminuir los triglicéridos en sangre. Y por si esto fuera poco, el ácido EPA está relacionado con la liberación de serotonina, la hormona de la felicidad. Así que si comes mojama ¡serás más feliz!

Las vitaminas presentes son B2, B3, B6, B9, B12 y E. Esta composición hace que sea un alimento perfecto para la metabolización de la energía, pues la vitamina B1 es la encargada de transformar los hidratos de carbono en glucosa, que a su vez, gracias a las vitaminas B2, B3 y B6 puede ser usada por nuestro organismo.

 

La mojama, ¡El plato gourmet ideal para la cena de Nochevieja!

La Nochevieja es un acontecimiento único en el año, suele prepararse con bastante tiempo para que no falte ni un detalle y hace que millones de familias se reúnan entorno a una mesa repleta de sabor. Y cuando se habla de sabor, como no podía ser de otra manera, no puede faltar nuestra Mojama de Barbate e Isla Cristina.

A continuación te animamos a acompañar el último bocado del 2019 con el tesoro del mar.

 

La Mojama de Barbate e Isla Cristina es el entrante perfecto

¡La Navidad está hecha para compartir! Jamón, queso, embutidos… ¡Y nuestra Mojama! Corta sobre un plato Mojama de Barbate e Isla Cristina y báñalo con un poco de aceite de oliva virgen. ¡Durará muy poco! Otro entrante perfecto para estas fechas son las banderillas de mojama y queso, fáciles de hacer y riquísimas.

Una opción diferente y muy creativa es hacer unos bombones de mojama. Sí, has leído bien. Pero tranquilo, el chocolate no entra en esta ecuación. Corta la mojama lo más fino que puedas y mezcla con un poco de mantequilla para formar unas pequeñas bolitas. ¡Rebózalas en almendras fritas para darle un toque crujiente!

 

El sello de la IGP, garantía de calidad para despedir el 2019

En estas fechas, la calidad debe ser el principal atributo que debemos buscar a la hora de comprar cualquier producto. Hablando de mojama, la única forma de asegurarse que cumple con los estándares de calidad es viendo si tiene el sello de la Indicación Geográfica Protegida (IGP).

Si tiene el sello sabremos que ha sido elaborada en Barbate o Isla Cristina siguiendo mismo proceso artesanal milenario, sin añadir ningún tipo de aditivo o conservante y con lomos seleccionados de atún rojo o aleta amarilla capturados de una forma responsable con el medio ambiente.

Así que no esperes más, hazte con una pieza de Mojama de Barbate e Isla Cristina e inunda tu fin de año con el sabor del mar.

5 recetas con mojama que te ayudarán a ser el mejor anfitrión estas fiestas

Muchas veces las fiestas se nos hacen cuesta arriba, bien porque estamos cansados del mismo menú todos los años, porque estamos hartos de cocinar o porque ya no se nos ocurre nada con lo que sorprender a nuestros invitados.

La Mojama es un alimento rico en proteínas y nutrientes, además de ser una joya de la gastronomía andaluza, para vestir tu mesa navideña es el alimento que necesitas, su característico color intenso, su aroma y su sabor sorprenderán de la mejor manera a la familia y amigos.

El sabor de la Mojama luce con todo

Para estas fechas tan señaladas es difícil tener un amplio repertorio de comidas para que exista variedad sin olvidar que cada bocado sepa a gloria, pero a veces nos complicamos más de lo que deberíamos, existen entrantes y canapés sencillos que podéis preparar de manera rápida y sencilla, solo necesitáis tener mojama.

Es muy fácil, solo debéis abrir un paquete de mojama, podéis cortar finas lonchas y colocarlas en un bonito plato, echarle un chorreoncito de aceite de oliva y decorar como más os guste. También podéis cortar unas lonchas más gruesas con formas navideñas; por ejemplo: con forma de árbol o de estrella y ponerlas sobre unas galletas saladas o tostas.

Ideas sencillas y originales que podréis colocar en vuestra mesa para ir abriendo boca de la manera más deliciosa.

Entrantes con Mojama para sorprender en estas fechas

Hay muchos despistados y despistadas a los que seguro se les ha pillado el toro organizando la comida o la cena navideña.

Algunas recetas que os pueden ayudar a salvar las comidas y las cenas estas navidades sin necesidad de complicaros mucho la vida.

Ensalada de Mojama y queso roquefort, una receta facilísima y muy saludable.

Todos los ingredientes que necesitan son:

  • 1 bolsa un mix de lechugas (morada, rúcula, espinaca,…)
  • Unos trozos de roquefort
  • Nueces
  • Unas lonchas de mojama
  • Aceite de oliva virgen extra

Realizamos la ensalada en solo dos pasos:

Primero en una ensaladera disponemos las hojas variadas de lechuga. Sobre ellas, las lonchas de mojama en aceite, las nueces partidas y unos trozos de roquefort.

Y finalmente aliñamos con un buen aceite de oliva virgen extra, y si eres un salado puedes echarle un poco.

Bombones de hueva y mojama con almendras, suena delicioso ¿verdad?

Pues es saludable y puedes hacerlos para toda la familia. Necesitarás los siguientes ingredientes:

  • Hueva
  • Mojama
  • Mantequilla
  • Almendras

Para elaborar estos bombones primero debemos picar las almendras y dejarlas en un bol, en otro picamos la mojama y la hueva con un poco de mantequilla, hacemos bolitas y las rebozamos en las almendras, y ¡listo! Podéis servirlas con palillos monos o para coger con las manos.

Canapés de pan de aceitunas, tomate, queso y mojama.

Los canapés son bocados deliciosos y que se hacen en un momento, para realizar este debemos tener los siguientes ingredientes:

  • 4 rodajas pan de aceitunas
  • 4 rodajas tomate
  • 4 trocitos queso curado y un poco más para la parte superior
  • 4 trocitos mojama de atún
  • Sal y orégano seco
  • aove
  • 1 pizca pimentón de la vera dulce

La elaboración no tiene pérdida, para empezar cortaremos las rodajas de pan del grosor que más nos guste, hacer lo mismo con las rodajas de tomate, poner sal, unas gotas de AOVE y un poco de orégano sobre el tomate. Después colocamos encima el queso, sobre el queso los trocitos de mojama y sobre ellos unas lascas de queso y por último regamos con unas gotas de AOVE, espolvorear con el orégano seco y la pizca de pimentón y ¡a disfrutar!

Rigatones rellenos de boloñesa de mojama, una receta deliciosa para picoteos calientes.

Para elaborarla comencemos por los ingredientes:

  • Mojama
  • Rigatones
  • Lata/bote de tomate frito
  • Sal y pimienta
  • Manga pastelera o bolsa transparentes

Para comenzar coceremos los rigatones y los apartaremos en un bol tapado, para la salsa boloñesa de mojama, primero cortaremos unas cuantas lonchas de mojama y las picaremos, pasamos a saltear la mojama en la sartén con un poco de pimienta y un toque de sal, y añadimos el tomate. Cuando veamos que se ha sofrito bien todo, apartamos la salsa en un bol y dejamos que se enfríe un poco, tras esto la añadimos en la manga pastelera o la bolsa, en este caso se le hará un pequeño corte en la esquina, y pasaremos a rellenar los rigatones ¡Emplatamos y listo!

Rollos de mojama y queso crema, son delicioso y combinan genial con manteles y servilletas navideñas.

Todos los ingredientes que necesitaremos son:

  • Pan blanco de molde sin corteza
  • Mojama
  • Tarrina de queso crema para untar
  • Orégano

Comencemos a elaborar los rollos, primero colocaremos sobre una mesa papel film y encima colocaremos 9 rebanadas de pan formando un cuadrado de 3×3 rebanadas unidas un poco por los extremos, tras esto pasaremos el rodillo por encima para crear una base unida, compacta y más o menos uniforme. El segundo paso será cortar unas finas lonchas de mojama, después untaremos el queso crema por toda la base, espolvorearemos un poco de orégano y colocaremos las rebanadas de mojama. Finalmente y con ayuda del papel film enrrollaremos el pan junto con lo demás para crear una barra, dejaremos reposar con el papel film para que se compacte y finalmente quitaremos el papel film y cortaremos el rollo en rebanadas, las cuales quedarán como rollos llenos de sabor.

 

Todas estas recetas y entrantes esperemos que os ayuden a solucionar vuestras cenas y comidas para que solo tengáis que preocuparos por disfrutar de las fiestas con vuestra familia y amigos.

¡Feliz Navidad!

¿Cómo maridar las salazones estas navidades?

La Navidad. Esa época del del año en la que nos reunimos en casa con familiares y amigos para disfrutar de su compañía y la ocasión perfecta para sorprenderlos con nuestras dotes de cocina. Las salazones es un producto que nos lleva acompañando siglos y, en estas fiestas, no pueden faltar. Debido a su alto contenido en sal, su maridaje tiene una serie de peculiaridades. ¿Qué vino es el que mejor combina con ellos? ¿Qué caldo hará que realce sus cualidades y podamos apreciar todos sus matices? Hoy, en el blog del Consejo Regulador de la Mojama de Barbate e Isla Cristina, el maridaje de las salazones.

 

Los blancos jóvenes nunca fallan

 

Todos, en mayor o menor medida, sabemos maridar un pescado al horno o una carne roja, pero con las salazones la cosa se complica. La mayoría de los expertos mantienen que con estas conservas deben seguir incluyéndose dentro de la categoría de pescados, por lo que deben combinarse con vinos blancos jóvenes, y desde el Consejo Regulador no le quitamos razón. Es cierto que, al ser pescado, la frescura que aporta los vinos blancos afrutados va genial con el característico sabor a mar de las salazones.

Tradicionalmente, estas conservas son consumidas como entrante en pequeñas porciones y también acompañados de otros alimentos. Por esta razón, y para encontrar el equilibrio, no es raro ver consumir salazones con vinos rosados, espumosos, chacolí, nuestra manzanilla ¡o incluso champán!

 

Atrévete con los tintos

 

La Mojama de Barbate e Isla Cristina es una de las salazones que más matices aporta. Como dijimos en un blog anterior, se está convirtiendo en una de las abanderadas del sabor umami, por lo que debemos empezar a ir más allá de los vinos blancos y atrevernos a maridar nuestra mojama con tintos jóvenes, ya que los reservas pueden ser demasiado pesados.

¿Aún quieres innovar más? No dudes en probarlos junto a un moscatel o cualquier vino dulce.

Desde el Consejo Regulador de la Mojama de Barbate e Isla Cristina creemos que no debemos dejarnos llevar por lo que mandan los cánones. Os animamos a probar nuestra mojama con vinos que estén fuera de lo común, pues algunas combinaciones nos sorprenderán.

Salazón, el método de conservación más antiguo

Siglos atrás, mucho antes de que se inventaran los frigoríficos y los congeladores, nuestros antepasados se rebanaban los sesos en la búsqueda de un método que permitiera alargar la vida comestible de los alimentos. Fue así como surgieron las salazones, una técnica que impide que los alimentos se descompongan y podamos así poder comerlos de una forma segura durante mucho más tiempo. ¿Cuándo y cómo surgió? Hoy en el blog de la Mojama de Barbate e Isla Cristina te lo contamos todo sobre un método de conservación ancestral, las salazones.

 

Un método ancestral

La salazón es una forma ancestral de conservar los alimentos. Se han encontrado vestigios de factorías en las culturas mesopotámica y egipcia, datadas en el siglo V A.C. Aunque esta técnica puede aplicarse a cualquier tipo de alimento como carnes o verduras, es en la pesca dónde se ha elevado a la categoría de cultura. Gracias al salazón el pescado no tenía que ser consumido a las pocas horas de ser capturado, por lo que se generaban excedentes. Esto propició la aparición de una industria que, gracias al comercio, llenó de prosperidad nuestras costas convirtiéndolas en unas de las zonas exportadoras por excelencia del Imperio Romano.

 

Las claves del proceso

La salazón, como su propio nombre indica, no es otra que cosa que utilizar sal para extraer toda el agua posible del pescado, lo que permite que las bacterias no proliferen y que también, potencia su sabor. El proceso es bastante sencillo, se trata de apilar las distintas piezas de pescado con una capa de sal entre ellas y colocar un peso sobre ellas que actúe a modo de prensa. Una vez que ha pasado unos días en sal, se lavan para quitar el exceso de sal y se deja secar.

 

Son muchos los pescados que se utilizan en esta técnica. Destacan las sardinas, las huevas y por supuesto, nuestra Mojama de Barbate e Isla Cristina.

Origen y curiosidades de los picos de pan y regañás

Estos pequeños trozos crujientes de pan han pasado de comida básica de los trabajadores del campo a producto gourmet codiciado en mesas de Australia, Estados Unidos y Japón. ¿De dónde provienen? ¿Cuál es su origen? Hoy, en el blog del Consejo Regulador de la Mojama de Barbate e Isla Cristina, el origen de los picos de pan y las regañás. ¡Algo muy nuestro que ha logrado conquistar el mundo!

 

Un origen fruto de la casualidad

Algunos historiadores creen que fue descubierto por puro azar, cuando los panaderos de la época tuvieron más tiempo del debido el pan en el horno y observaron que las zonas externas quedaban muy crujientes y sabrosas. Así comenzaron a hacer pequeños palitos con la masa sobrante del pan, teniendo como resultado lo que conocemos actualmente como picos.

 

Comida de campo y de marineros

La historia de los picos de pan y las regañás está ligada a los estamentos más bajos de la sociedad. Su historia está muy ligada al campo, y sobre todo, a los marineros. Tanto es así que durante los siglos XIV y XV, se conocía como ‘pan de mar’ debido a que era parte indispensable en los víveres que llevaban los barcos que hacían los viajes transoceánicos hacia el continente americano. Este pan de mar cumplía una doble función. Por un lado, era un alimento muy nutritivo que proporcionaba la energía necesaria para realizar las duras labores en una nao del siglo XV, y además, su ausencia de humedad en su interior permite que se puedan conservar durante largos periodos de tiempo, algo absolutamente vital en los viajes de descubrimiento. Pero eso no es todo. El término ‘regañá’, proviene del castigo ‘a regañadientes’ al que eran sometidos muchos marineros cuando infringían alguna de las normas a bordo. Estos marinos rebeldes se alimentaban únicamente de estas finas tortas, de ahí su nombre.

 

Maridaje perfecto y base en la dieta mediterránea

Los picos y las regañás son el acompañamiento ideal para muchos platos de nuestra gastronomía. En Andalucía es muy común verlos acompañas a queso, jamón, ensaladilla rusa y ¡la Mojama de Barbate e Isla Cristina!

 

¡Su textura tan crujiente son el complemento perfecto!

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