{"id":7108,"date":"2019-12-04T17:33:44","date_gmt":"2019-12-04T17:33:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/?p=7108"},"modified":"2020-03-16T19:19:20","modified_gmt":"2020-03-16T19:19:20","slug":"salazon-metodo-conservacion-mas-antiguo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/?p=7108","title":{"rendered":"Salaz\u00f3n, el m\u00e9todo de conservaci\u00f3n m\u00e1s antiguo"},"content":{"rendered":"<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-7231\" src=\"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/25.-Salazo\u0301n-el-me\u0301todo-de-conservacio\u0301n-ma\u0301s-antiguo.png\" alt=\"\" width=\"1495\" height=\"820\" srcset=\"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/25.-Salazo\u0301n-el-me\u0301todo-de-conservacio\u0301n-ma\u0301s-antiguo.png 1495w, https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/25.-Salazo\u0301n-el-me\u0301todo-de-conservacio\u0301n-ma\u0301s-antiguo-300x165.png 300w, https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/25.-Salazo\u0301n-el-me\u0301todo-de-conservacio\u0301n-ma\u0301s-antiguo-768x421.png 768w, https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/25.-Salazo\u0301n-el-me\u0301todo-de-conservacio\u0301n-ma\u0301s-antiguo-1024x562.png 1024w\" sizes=\"(max-width: 1495px) 100vw, 1495px\" \/><\/p>\n<p>Siglos atr\u00e1s, mucho antes de que se inventaran los frigor\u00edficos y los congeladores, nuestros antepasados se rebanaban los sesos en la b\u00fasqueda de un m\u00e9todo que permitiera alargar la vida comestible de los alimentos. Fue as\u00ed como surgieron las salazones, una t\u00e9cnica que impide que los alimentos se descompongan y podamos as\u00ed poder comerlos de una forma segura durante mucho m\u00e1s tiempo. \u00bfCu\u00e1ndo y c\u00f3mo surgi\u00f3? Hoy en el blog de la Mojama de Barbate e Isla Cristina te lo contamos todo sobre un m\u00e9todo de conservaci\u00f3n ancestral, las salazones.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Un m\u00e9todo ancestral<\/strong><\/h3>\n<p>La salaz\u00f3n es una forma ancestral de conservar los alimentos. Se han encontrado vestigios de factor\u00edas en las culturas mesopot\u00e1mica y egipcia, datadas en el siglo V A.C. Aunque esta t\u00e9cnica puede aplicarse a cualquier tipo de alimento como carnes o verduras, es en la pesca d\u00f3nde se ha elevado a la categor\u00eda de cultura. Gracias al salaz\u00f3n el pescado no ten\u00eda que ser consumido a las pocas horas de ser capturado, por lo que se generaban excedentes. Esto propici\u00f3 la aparici\u00f3n de una industria que, gracias al comercio, llen\u00f3 de prosperidad nuestras costas convirti\u00e9ndolas en unas de las zonas exportadoras por excelencia del Imperio Romano.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Las claves del proceso<\/strong><\/h3>\n<p>La salaz\u00f3n, como su propio nombre indica, no es otra que cosa que utilizar sal para extraer toda el agua posible del pescado, lo que permite que las bacterias no proliferen y que tambi\u00e9n, potencia su sabor. El proceso es bastante sencillo, se trata de apilar las distintas piezas de pescado con una capa de sal entre ellas y colocar un peso sobre ellas que act\u00fae a modo de prensa. Una vez que ha pasado unos d\u00edas en sal, se lavan para quitar el exceso de sal y se deja secar.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Son muchos los pescados que se utilizan en esta t\u00e9cnica. Destacan las sardinas, las huevas y por supuesto, nuestra Mojama de Barbate e Isla Cristina.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Siglos atr\u00e1s, mucho antes de que se inventaran los frigor\u00edficos y los congeladores, nuestros antepasados se rebanaban los sesos en la b\u00fasqueda de un m\u00e9todo que permitiera alargar la vida comestible de los alimentos. Fue as\u00ed como surgieron las salazones, una t\u00e9cnica que impide que los alimentos se descompongan y podamos as\u00ed poder comerlos de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7108","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sin-categoria"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Salaz\u00f3n, el m\u00e9todo de conservaci\u00f3n m\u00e1s antiguo - www.consejoreguladordelamojama.com<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/?p=7108\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Salaz\u00f3n, el m\u00e9todo de conservaci\u00f3n m\u00e1s antiguo - www.consejoreguladordelamojama.com\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Siglos atr\u00e1s, mucho antes de que se inventaran los frigor\u00edficos y los congeladores, nuestros antepasados se rebanaban los sesos en la b\u00fasqueda de un m\u00e9todo que permitiera alargar la vida comestible de los alimentos. Fue as\u00ed como surgieron las salazones, una t\u00e9cnica que impide que los alimentos se descompongan y podamos as\u00ed poder comerlos de [&hellip;]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/?p=7108\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"www.consejoreguladordelamojama.com\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2019-12-04T17:33:44+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2020-03-16T19:19:20+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Moj@dministr4d0rwp\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Moj@dministr4d0rwp\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.consejoreguladordelamojama.com\\\/?p=7108#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.consejoreguladordelamojama.com\\\/?p=7108\"},\"author\":{\"name\":\"Moj@dministr4d0rwp\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.consejoreguladordelamojama.com\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/70ee5bb4247cd69cfd1bd206b588a457\"},\"headline\":\"Salaz\u00f3n, el m\u00e9todo de conservaci\u00f3n m\u00e1s antiguo\",\"datePublished\":\"2019-12-04T17:33:44+00:00\",\"dateModified\":\"2020-03-16T19:19:20+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.consejoreguladordelamojama.com\\\/?p=7108\"},\"wordCount\":360,\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.consejoreguladordelamojama.com\\\/?p=7108\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.consejoreguladordelamojama.com\\\/?p=7108\",\"name\":\"Salaz\u00f3n, el m\u00e9todo de conservaci\u00f3n m\u00e1s antiguo - www.consejoreguladordelamojama.com\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.consejoreguladordelamojama.com\\\/#website\"},\"datePublished\":\"2019-12-04T17:33:44+00:00\",\"dateModified\":\"2020-03-16T19:19:20+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.consejoreguladordelamojama.com\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/70ee5bb4247cd69cfd1bd206b588a457\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.consejoreguladordelamojama.com\\\/?p=7108#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.consejoreguladordelamojama.com\\\/?p=7108\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.consejoreguladordelamojama.com\\\/?p=7108#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.consejoreguladordelamojama.com\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Salaz\u00f3n, el m\u00e9todo de conservaci\u00f3n m\u00e1s antiguo\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.consejoreguladordelamojama.com\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.consejoreguladordelamojama.com\\\/\",\"name\":\"www.consejoreguladordelamojama.com\",\"description\":\"Web oficial del consejo regulador de la mojama.\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.consejoreguladordelamojama.com\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.consejoreguladordelamojama.com\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/70ee5bb4247cd69cfd1bd206b588a457\",\"name\":\"Moj@dministr4d0rwp\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/1c2e4af40dda0dae2ef371123020081bdb734c1b235e8a13ee74afa630e8522f?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/1c2e4af40dda0dae2ef371123020081bdb734c1b235e8a13ee74afa630e8522f?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/1c2e4af40dda0dae2ef371123020081bdb734c1b235e8a13ee74afa630e8522f?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Moj@dministr4d0rwp\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Salaz\u00f3n, el m\u00e9todo de conservaci\u00f3n m\u00e1s antiguo - www.consejoreguladordelamojama.com","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/?p=7108","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Salaz\u00f3n, el m\u00e9todo de conservaci\u00f3n m\u00e1s antiguo - www.consejoreguladordelamojama.com","og_description":"Siglos atr\u00e1s, mucho antes de que se inventaran los frigor\u00edficos y los congeladores, nuestros antepasados se rebanaban los sesos en la b\u00fasqueda de un m\u00e9todo que permitiera alargar la vida comestible de los alimentos. Fue as\u00ed como surgieron las salazones, una t\u00e9cnica que impide que los alimentos se descompongan y podamos as\u00ed poder comerlos de [&hellip;]","og_url":"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/?p=7108","og_site_name":"www.consejoreguladordelamojama.com","article_published_time":"2019-12-04T17:33:44+00:00","article_modified_time":"2020-03-16T19:19:20+00:00","author":"Moj@dministr4d0rwp","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Moj@dministr4d0rwp","Tiempo de lectura":"2 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/?p=7108#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/?p=7108"},"author":{"name":"Moj@dministr4d0rwp","@id":"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/#\/schema\/person\/70ee5bb4247cd69cfd1bd206b588a457"},"headline":"Salaz\u00f3n, el m\u00e9todo de conservaci\u00f3n m\u00e1s antiguo","datePublished":"2019-12-04T17:33:44+00:00","dateModified":"2020-03-16T19:19:20+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/?p=7108"},"wordCount":360,"inLanguage":"es"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/?p=7108","url":"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/?p=7108","name":"Salaz\u00f3n, el m\u00e9todo de conservaci\u00f3n m\u00e1s antiguo - www.consejoreguladordelamojama.com","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/#website"},"datePublished":"2019-12-04T17:33:44+00:00","dateModified":"2020-03-16T19:19:20+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/#\/schema\/person\/70ee5bb4247cd69cfd1bd206b588a457"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/?p=7108#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/?p=7108"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/?p=7108#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Salaz\u00f3n, el m\u00e9todo de conservaci\u00f3n m\u00e1s antiguo"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/#website","url":"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/","name":"www.consejoreguladordelamojama.com","description":"Web oficial del consejo regulador de la mojama.","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/#\/schema\/person\/70ee5bb4247cd69cfd1bd206b588a457","name":"Moj@dministr4d0rwp","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/1c2e4af40dda0dae2ef371123020081bdb734c1b235e8a13ee74afa630e8522f?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/1c2e4af40dda0dae2ef371123020081bdb734c1b235e8a13ee74afa630e8522f?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/1c2e4af40dda0dae2ef371123020081bdb734c1b235e8a13ee74afa630e8522f?s=96&d=mm&r=g","caption":"Moj@dministr4d0rwp"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7108","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=7108"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7108\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7251,"href":"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7108\/revisions\/7251"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=7108"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=7108"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=7108"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}