{"id":7085,"date":"2019-11-04T09:53:20","date_gmt":"2019-11-04T09:53:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/?p=7085"},"modified":"2020-03-16T19:20:36","modified_gmt":"2020-03-16T19:20:36","slug":"mojama-sabor-umami-estas-buscando","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/?p=7085","title":{"rendered":"Mojama, el sabor umami que est\u00e1s buscando"},"content":{"rendered":"<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-7226\" src=\"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20.2.-Mojama-el-sabor-umami-que-esta\u0301s-buscando.png\" alt=\"\" width=\"1168\" height=\"877\" srcset=\"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20.2.-Mojama-el-sabor-umami-que-esta\u0301s-buscando.png 1168w, https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20.2.-Mojama-el-sabor-umami-que-esta\u0301s-buscando-300x225.png 300w, https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20.2.-Mojama-el-sabor-umami-que-esta\u0301s-buscando-768x577.png 768w, https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20.2.-Mojama-el-sabor-umami-que-esta\u0301s-buscando-1024x769.png 1024w\" sizes=\"(max-width: 1168px) 100vw, 1168px\" \/><\/p>\n<p>Hace milenios que la mojama es producida en nuestras costas, pero a\u00fan hoy sigue sorprendiendo por sus cualidades. Uno de los principales atributos es su inconfundible sabor, pero\u2026 \u00bfa qu\u00e9 sabe nuestra mojama? Los seres humanos somos capaces de reconocer 4 sabores b\u00e1sicos: dulce, salado, amargo y \u00e1cido. O eso es lo que cre\u00edas hasta ahora. \u00bfQu\u00e9 te parece si te decimos que los expertos han catalogado un nuevo sabor, y que nuestra mojama lo tiene? Su nombre es \u2018umami\u2019 y vamos a cont\u00e1rtelo todo sobre \u00e9l.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>\u00bfQu\u00e9 es y a qu\u00e9 sabe el \u2018umami\u2019?<\/strong><\/h3>\n<p>La palabra \u2018umami\u2019 proviene de la uni\u00f3n de 2 palabras japonesas como \u2018umai\u2019 (delicioso) y \u2018mi\u2019 (sabor), as\u00ed que podr\u00edamos traducirlo como \u2018sabroso\u2019. Hay muchos alimentos que contienen este nuevo sabor, pero es el glutamato monos\u00f3dico el que se lleva la palma. Es considerado pr\u00e1cticamente umami puro y es muy utilizado en la cocina oriental. Los paladares de occidente no est\u00e1n muy habituados a este gusto, por lo que no resulta f\u00e1cil distinguirlo. \u00bfConoces esa sensaci\u00f3n de salivaci\u00f3n al notar un sabor intenso en nuestro paladar? Ah\u00ed lo tienes.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>El umami no fue catalogado hasta principios del siglo XX, cuando el cient\u00edfico japon\u00e9s Kikunae Ikeda descubri\u00f3 que el glutamato era el responsable del caracter\u00edstico sabor de la sopa de alga Kombu, un plato tradicional del pa\u00eds nip\u00f3n. M\u00e1s tarde fueron a\u00f1adi\u00e9ndose alimentos que aportan este nuevo sabor como algunos tipos de setas, quesos, anchoas, tomates o \u00a1nuestra mojama de Barbate e Isla Cristina!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>La Mojama como bandera del sabor umami<\/strong><\/h3>\n<p>Esta revoluci\u00f3n est\u00e1 siendo liderada por chefs de todo el mundo que est\u00e1n recurriendo a la mojama como potenciador del sabor umami. Nuestra mojama se est\u00e1 convirtiendo en un ingrediente de moda, siendo parte de muchos platos fuera de nuestras fronteras.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u00a1Ahora ya conoces el misterio del llamado quinto sabor! \u00bfPodr\u00e1s reconocerlo la pr\u00f3xima vez que lo pruebes?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hace milenios que la mojama es producida en nuestras costas, pero a\u00fan hoy sigue sorprendiendo por sus cualidades. Uno de los principales atributos es su inconfundible sabor, pero\u2026 \u00bfa qu\u00e9 sabe nuestra mojama? Los seres humanos somos capaces de reconocer 4 sabores b\u00e1sicos: dulce, salado, amargo y \u00e1cido. 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