{"id":7078,"date":"2019-10-18T10:37:59","date_gmt":"2019-10-18T10:37:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/?p=7078"},"modified":"2020-03-16T19:21:02","modified_gmt":"2020-03-16T19:21:02","slug":"almadraba-historia-cultura-nuestras-costas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/?p=7078","title":{"rendered":"Almadraba, historia y cultura de nuestras costas"},"content":{"rendered":"<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-7224\" src=\"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/18.-Almadraba-historia-y-cultura-de-nuestras-costas.png\" alt=\"\" width=\"1170\" height=\"877\" srcset=\"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/18.-Almadraba-historia-y-cultura-de-nuestras-costas.png 1170w, https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/18.-Almadraba-historia-y-cultura-de-nuestras-costas-300x225.png 300w, https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/18.-Almadraba-historia-y-cultura-de-nuestras-costas-768x576.png 768w, https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/18.-Almadraba-historia-y-cultura-de-nuestras-costas-1024x768.png 1024w\" sizes=\"(max-width: 1170px) 100vw, 1170px\" \/><\/p>\n<p>La industria de las salazones fue una de las primeras que desarroll\u00f3 el ser humano y ha llegado hasta nuestros d\u00edas sin apenas cambios rese\u00f1ables. Las costas del mediterr\u00e1neo fueron sembradas de factor\u00edas por varias culturas, lo que convirti\u00f3 a nuestro litoral en uno de los n\u00facleos comerciales m\u00e1s importantes de la antig\u00fcedad.<\/p>\n<p>La t\u00e9cnica de pesca utilizada era la almadraba. Etimol\u00f3gicamente, esta palabra proviene del \u00e1rabe y significa \u2018lugar donde se lucha\u2019 aunque esta t\u00e9cnica fue utilizada mucho antes por pueblo prerromanos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Un arte ancestral<\/strong><\/h3>\n<p>La almadraba es una t\u00e9cnica de pesca ancestral (su origen se remonta a m\u00e1s de 3.000 a\u00f1os) cuyo origen se les atribuye a los fenicios, un pueblo que ya conoc\u00eda la ruta migratoria del at\u00fan. Y es que, durante el mes de abril, los ejemplares entran en el Estrecho de Gibraltar muy bien alimentados, cuando su carne es m\u00e1s sabrosa y tiene un componente graso m\u00e1s alto.<\/p>\n<p>Pero\u2026 \u00bfen qu\u00e9 consiste? Se trata de instalar un laberinto de redes en el paso migratorio de los atunes, de tal forma que queden atrapados pero vivos. Cuando hay suficientes ejemplares se realiza la tradicional \u2018levant\u00e1\u2019, el alzamiento de las redes para la posterior captura del at\u00fan. Es una de las formas de pesca m\u00e1s sostenibles y menos agresivas que se conocen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>\u00bfDe ida o de vuelta?<\/strong><\/h3>\n<p>Seg\u00fan por la fecha que pase por el Estrecho, el at\u00fan puede ser de ida o de vuelta. El de ida (del Atl\u00e1ntico al Mediterr\u00e1neo) coincide con los meses de mayo o junio, mientras que el de vuelta suele ser entre septiembre y octubre. Como hemos dicho anteriormente, el at\u00fan de ida tiene el componente perfecto de materia grasa por lo que suele aprovecharse para su consumo en crudo, muy valorado en Jap\u00f3n. El de vuelta es algo m\u00e1s seco, pero \u00a1no por ello menos sabroso!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Ahora ya conoces un poco m\u00e1s la almadraba, la t\u00e9cnica de pesca milenaria con la que se capturan los atunes que utilizamos en el Consejo Regulador de la Mojama de Barbate e Isla Cristina. \u00a1Un arte que no ha cambiado en milenios!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La industria de las salazones fue una de las primeras que desarroll\u00f3 el ser humano y ha llegado hasta nuestros d\u00edas sin apenas cambios rese\u00f1ables. Las costas del mediterr\u00e1neo fueron sembradas de factor\u00edas por varias culturas, lo que convirti\u00f3 a nuestro litoral en uno de los n\u00facleos comerciales m\u00e1s importantes de la antig\u00fcedad. 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