{"id":7066,"date":"2019-09-26T09:06:13","date_gmt":"2019-09-26T09:06:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/?p=7066"},"modified":"2020-03-16T19:21:46","modified_gmt":"2020-03-16T19:21:46","slug":"origen-la-palabra-mojama","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/?p=7066","title":{"rendered":"El origen de la palabra ‘mojama’"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

De la mojama lo conocemos todo. Su origen, su proceso de elaboraci\u00f3n, su maridaje…Pero hay un detalle que se nos pasa por alto y que no es conocido por muchos. Su nombre. \u00bfDe d\u00f3nde proviene?<\/p>\n

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Seg\u00fan la Real Academia Espa\u00f1ola<\/a>, \u2018mojama\u2019 es una variante de la palabra \u2018almojama\u2019, que proviene de la palabra hispano musulmana almu\u0161\u00e1mma’ (cuyo significado es algo asi como \u2018hecho como carne momia\u2019) y del \u00e1rabe cl\u00e1sico \u2018mu\u0161amma’, que significa \u2018encerado\u2019. Aunque la mojama ya se fabricaba en nuestras costas mucho antes de que llegaran los musulmanes, fueron ellos en el siglo VII los que perfeccionaron tanto la t\u00e9cnica de pesca del at\u00fan de almadraba como su posterior salaz\u00f3n. Tanto es as\u00ed, que los t\u00e9rminos \u2018mojama\u2019 (como acabamos de ver) y \u2018almadraba\u2019 tienen ra\u00edces \u00e1rabes.<\/p>\n

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\u00bfC\u00f3mo consum\u00edan los \u00e1rabes la mojama?<\/strong><\/h3>\n

En la sociedad de Al- Andalus se cre\u00eda que los salazones estimulaban el apetito y que desecaba el cuerpo. Para corregirlo, siempre acompa\u00f1aban la mojama con abundante bebida. Conocemos los h\u00e1bitos alimenticios de los \u00e1rabes en la pen\u00ednsula gracias a Ibn Raz\u012bn al-Tug\u012bb\u012b, que su recetario ‘Relieves de las mesas, acerca de la delicias de la comida y los diferentes platos’<\/a>, donde nos proporcion\u00f3 cientos de recetas que han llegado hasta nuestros d\u00edas.<\/p>\n

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En este libro aparecen 2 recetas en las que la mojama es la protagonista. La primera es tan fina y fresca que podr\u00eda considerarse cocina de vanguardia hoy en d\u00eda. La mojama se cortaba en trozos que se dejaban desalar en agua para m\u00e1s tarde ser a\u00f1adidos a un guiso con aceite, vinagre, pimienta, azafr\u00e1n, cilantro, comino, or\u00e9gano, cebolla, ajo, garbanzos y almendras.<\/p>\n

 <\/p>\n

La segunda receta es algo menos elaborada pero no por ello menos sabrosa. Se cortaba la mojama en finas lonchas y se a\u00f1ad\u00eda a una cazuela con agua para darle un leve hervor. El siguiente paso era sacar la mojama del agua y a\u00f1adirlas a una sart\u00e9n con abundante aceite y unos ajos machacados. Cuando la mojama estaba dorada la sacaban y la ali\u00f1aban con vinagre de lima.<\/p>\n

 <\/p>\n

Ahora que ya conoces el origen de la palabra y las recetas ancestrales que preparaban los \u00e1rabes\u2026 \u00bfte atreves a probarlas?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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