{"id":7052,"date":"2019-09-09T10:00:38","date_gmt":"2019-09-09T10:00:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/?p=7052"},"modified":"2020-03-16T19:22:32","modified_gmt":"2020-03-16T19:22:32","slug":"garum-la-salsa-se-fabricaba-nuestras-costas-imperio-romano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/?p=7052","title":{"rendered":"El Garum, la salsa que se fabricaba en nuestras costas para todo el imperio romano"},"content":{"rendered":"<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-7218\" src=\"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/12.-El-Garum-la-salsa-que-se-fabricaba-en-nuestras-costas-para-todo-el-imperio-romano.png\" alt=\"\" width=\"1243\" height=\"933\" srcset=\"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/12.-El-Garum-la-salsa-que-se-fabricaba-en-nuestras-costas-para-todo-el-imperio-romano.png 1243w, https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/12.-El-Garum-la-salsa-que-se-fabricaba-en-nuestras-costas-para-todo-el-imperio-romano-300x225.png 300w, https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/12.-El-Garum-la-salsa-que-se-fabricaba-en-nuestras-costas-para-todo-el-imperio-romano-768x576.png 768w, https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/12.-El-Garum-la-salsa-que-se-fabricaba-en-nuestras-costas-para-todo-el-imperio-romano-1024x769.png 1024w\" sizes=\"(max-width: 1243px) 100vw, 1243px\" \/><\/p>\n<p>Hoy en d\u00eda tenemos innumerables salsas y condimentos en el mercado con el que aderezar y dar m\u00e1s sabor a nuestros platos. Pero no siempre hubo tanta oferta. Hubo un tiempo, en el antiguo imperio romano, en que pr\u00e1cticamente todos los platos se condimentaban con una \u00fanica salsa: el garum.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>\u00bfQu\u00e9 era el garum?<\/strong><\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>El garum era una salsa consumida en la antigua Roma. Su ingrediente principal eran pescados y sus v\u00edsceras. A esta mezcla se le a\u00f1ad\u00eda sal y se dejaba fermentar durante varios meses. El resultado era un condimento muy apreciado en todo el imperio, con m\u00faltiples usos que iban desde los cosm\u00e9ticos hasta acompa\u00f1ar postres.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>La sal, un elemento clave en su fabricaci\u00f3n<\/strong><\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Seg\u00fan varios estudios, normalmente el garum estaba hecho con v\u00edsceras y sobras del pescado. En ocasiones se a\u00f1ad\u00edan pescados peque\u00f1os completos. La mezcla resultante se a\u00f1ad\u00eda a recipientes con sal y se dejaba fermentar al sol durante meses.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La sal actuaba como potenciador del sabor y como elemento conservante, pues frena la aparici\u00f3n de microbios y bacterias propias de la descomposici\u00f3n de alimentos. El resultado era una parte s\u00f3lida, muy parecida a lo que hoy podr\u00eda ser una pasta de anchoas y una parte l\u00edquida, el garum.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Pero no val\u00eda cualquier pescado. Hay evidencias que los pescados m\u00e1s utilizados eran pescados azules como caballa, sardinas, anchoas y at\u00fan.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Baelo Claudia, la cuna del garum<\/strong><\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Eran muchas las ciudades costeras del antiguo imperio romano en las que se elaboraba garum. Pero el m\u00e1s codiciado se fabricada en Baelo Claudia, un asentamiento pesquero en la actual Tarifa. Las \u00e1nforas de garum de nuestras costas eran m\u00e1s solicitadas por su calidad y por consiguiente eran m\u00e1s caras. De esta forma, este condimento se convirti\u00f3 en uno de los elementos m\u00e1s exportados por toda Roma.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>La decadencia del garum<\/strong><\/h3>\n<h3><\/h3>\n<p>Cuesta creer que una industria tan potente como lo fue la del garum llegue a su fin. Pero nada dura para siempre. Seg\u00fan los historiadores, la causa principal de la ca\u00edda en desuso de esta salsa fue el aumento del impuesto a la sal tras tras del imperio romano. Esto provoc\u00f3 el encarecimiento de sus costes de producci\u00f3n, prohibitivos para muchos fabricantes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hoy en d\u00eda tenemos innumerables salsas y condimentos en el mercado con el que aderezar y dar m\u00e1s sabor a nuestros platos. Pero no siempre hubo tanta oferta. 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