![\"\"](\"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/9.-\u00a1Asi\u0301-se-hace-la-mojama.png\")
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Por todos es sabido que la mojama se hace con sal y dej\u00e1ndola secar. \u00a1Bien! Hasta ah\u00ed todo correcto. Sin embargo, la mojama no se hace s\u00f3lo gracias a estos dos pasos. El proceso de producci\u00f3n tiene un total de siete fases o pasos.<\/p>\n
En un primer momento se recibe la materia prima<\/strong> procedente del mar, se coloca en la sala correspondiente para ordenarlos y despu\u00e9s proceder al despiece<\/strong>. En esta segunda fase el ronqueo<\/strong> y la limpieza de lomos<\/strong> son los protagonistas. Como ya sab\u00e9is, el ronqueo es la parte del despiece en la que al cortar los lomos con el cuchillo y \u00e9ste llegar a la espina del at\u00fan, produce un sonido tal y como si se tratara de un ronquido. Tras la separaci\u00f3n de cada uno de los lomos de los atunes, se procede a la limpieza de los mismos. En este segundo paso del despiece se retira la piel de los lomos con un cuchillito m\u00e1s fino.<\/p>\n Una vez preparados los lomos, llega la hora de la salaz\u00f3n. En grandes cubos se van almacenando los lomos untados en sal. Apilados, son cubiertos por sal durante alrededor de 18 o 36 horas. Tras permanecer el tiempo estimado en salaz\u00f3n, los lomos tienen que ser lavados<\/strong>. Se introducen en bidones de agua para eliminar el exceso de sal y as\u00ed alcanzar el grado de salaz\u00f3n adecuado. Como m\u00ednimo los lomos se han de lavar 3 veces en bidones distintos.<\/p>\n Al terminar este proceso, llega la hora de secarlos<\/strong>. Llega el momento de que la mojama empiece a tomar su famosa apariencia: oscura y seca. El secado se realiza de forma natural en una sala con ventilaci\u00f3n. Los lomos se cuelgan en barras mediante unos ganchos y gracias a este sistema obtienen el punto \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n o el deseado por el cliente con mayor o menor dureza en su textura.<\/p>\n Cuando ya est\u00e1n en el punto de maduraci\u00f3n deseado, el personal pasa a la fase de repelo<\/strong> y selecci\u00f3n<\/strong>. \u00bfQue qu\u00e9 es el repelo? Es el momento en el que se escamondan los lomos de la mojama, es decir, se limpian aquellas zonas exteriores m\u00e1s expuestas al aire y que se han secado demasiado para que los lomos adquieran una apariencia uniforme y limpia. De este modo se muestra su particular color y se deja entrever c\u00f3mo podr\u00e1 ser su textura. Tras este paso, se seleccionan los mejores lomos y se trocean para la posterior fase de envasado<\/strong> y etiquetado<\/strong>.<\/p>\n En esta \u00faltima fase, dentro de la industria conservera se envasan las porciones de mojama al vac\u00edo para su mayor conservaci\u00f3n y se etiquetan con la informaci\u00f3n reglamentaria m\u00e1s los logotipos del Consejo Regulador de la Mojama y de la IGP que garantizan la calidad del producto y el proceso de producci\u00f3n artesanal.<\/p>\n Y brevemente este es el proceso mediante el cual nuestras industrias conserveras transforman uno de los tesoros del mar m\u00e1s cotizados, como es el at\u00fan, en uno gourmet. \u00a1Ya no cabe lugar a duda alguna! \u00a1Ya sabes c\u00f3mo se crea la mojama! Ahora es tu turno, pon mojama en tu vida y empieza a disfrutar de los peque\u00f1os grandes placeres gastron\u00f3micos que nos regala.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Por todos es sabido que la mojama se hace con sal y dej\u00e1ndola secar. \u00a1Bien! Hasta ah\u00ed todo correcto. Sin embargo, la mojama no se hace s\u00f3lo gracias a estos dos pasos. El proceso de producci\u00f3n tiene un total de siete fases o pasos. En un primer momento se recibe la materia prima procedente del […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7035","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sin-categoria"],"yoast_head":"\n