{"id":7001,"date":"2019-07-08T07:18:46","date_gmt":"2019-07-08T07:18:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/?p=7001"},"modified":"2020-03-16T19:25:11","modified_gmt":"2020-03-16T19:25:11","slug":"increible-sabor-la-mojama-barbate-la-mojama-isla-cristina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/?p=7001","title":{"rendered":"El incre\u00edble sabor de la Mojama de Barbate y la Mojama de Isla Cristina"},"content":{"rendered":"<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-7209\" src=\"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/3.-El-increi\u0301ble-sabor-de-la-Mojama-de-Barbate-y-la-Mojama-de-Isla-Cristina.png\" alt=\"\" width=\"1500\" height=\"747\" srcset=\"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/3.-El-increi\u0301ble-sabor-de-la-Mojama-de-Barbate-y-la-Mojama-de-Isla-Cristina.png 1500w, https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/3.-El-increi\u0301ble-sabor-de-la-Mojama-de-Barbate-y-la-Mojama-de-Isla-Cristina-300x149.png 300w, https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/3.-El-increi\u0301ble-sabor-de-la-Mojama-de-Barbate-y-la-Mojama-de-Isla-Cristina-768x382.png 768w, https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/3.-El-increi\u0301ble-sabor-de-la-Mojama-de-Barbate-y-la-Mojama-de-Isla-Cristina-1024x510.png 1024w\" sizes=\"(max-width: 1500px) 100vw, 1500px\" \/><\/p>\n<p>La mojama no es s\u00f3lo lomos de at\u00fan secos y salados. \u00a1No todos saben igual! El sabor de la mojama puede variar en funci\u00f3n de la cantidad de sal que contenga y de su dureza. Para obtener condiciones \u00f3ptimas de estas dos caracter\u00edsticas tenemos que tener en cuenta cuatro aspectos: la cantidad de sal con la que se curen los lomos, el n\u00famero de lavados de los mismos, el tiempo de secado que tengan y, por supuesto, la especie de at\u00fan que empleemos.<\/p>\n<p>A d\u00eda de hoy desde el Consejo Regulador de la Mojama de Barbate y la Mojama de Isla Cristina trabajamos dos especies de at\u00fan: el <em>Yellow fin<\/em> y el at\u00fan rojo. Ambos tienen sabores m\u00e1s o menos intensos y texturas diferentes, tal y como comentamos en <a href=\"https:\/\/www.consejoreguladordelamojama.com\/?p=6989\">el post anterior<\/a>.<\/p>\n<p>Sin embargo, es en el proceso de elaboraci\u00f3n donde se fragua y se potencia todo el sabor. Pero, \u00bfPor qu\u00e9 a veces est\u00e1 muy salado? O, \u00bfPor qu\u00e9 puede llegar a estar extremadamente duro o tierno? \u00bfQu\u00e9 ha pasado ah\u00ed? \u00bfQu\u00e9 ha fallado? Pues bien, en primer lugar, si la materia prima permanece durante m\u00e1s tiempo del estipulado en la fase de salaz\u00f3n (de 18 a 36 horas), o se producen m\u00e1s lavados para retirar ese exceso de sal o la materia prima tendr\u00e1 un gusto salado. \u00a0Del mismo modo ocurre si los lomos del at\u00fan, habiendo estado su periodo de tiempo \u00a0de salaz\u00f3n normal, no se lavan como m\u00ednimo tres veces. \u00a1De ah\u00ed que muchas mojamas est\u00e9n saladas! Como veis estos dos procesos son de vital importancia para darle el toque perfecto de sabor a nuestra Mojama de Barbate y Mojama de Isla Cristina.<\/p>\n<p>La siguiente fase fundamental que influye en el placer de deleitarse con el sabor de la mojama es el secado natural. \u00a1S\u00ed, secado natural! Para el Consejo Regulador de la Mojama es fundamental que todo el proceso de elaboraci\u00f3n conserve su alma artesanal. En esta fase de se obtiene la textura de la mojama: su dureza o su ternura. Cuanto m\u00e1s tiempo est\u00e9 en el proceso de secado natural mayor dureza presentar\u00e1 la mojama.<\/p>\n<p>Ahora que sabes cu\u00e1n importante es la elaboraci\u00f3n para el sabor y la textura, puedes empezar a disfrutar del buen sabor, de la buena calidad y de todos los beneficios de la Mojama de Barbate y la Mojama de Isla Cristina y, sobre todo, puedes reconocer los productos secos salados espa\u00f1oles de calidad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La mojama no es s\u00f3lo lomos de at\u00fan secos y salados. \u00a1No todos saben igual! El sabor de la mojama puede variar en funci\u00f3n de la cantidad de sal que contenga y de su dureza. 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