Un mar de posibilidades
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 IGP Mojama de Isla Cristina

La “Mojama de Isla Cristina” es reconocida por el mercado tanto nacional como
internacional como un producto de alta calidad y caracterizada por su cuidado
proceso de elaboración y selección de las mejores materias primas.

Zona geográfica

La Mojama de Isla Cristina únicamente puede elaborarse en los términos municipales
de Isla Cristina, Ayamonte, Cartaya y Lepe, todos ellos en la provincia de Huelva.

Autenticidad

El Consejo Regulador es el organismo de evaluación de la conformidad, realizará
inspecciones y auditorías periódicas para comprobar que los productos calificados
por el operador, se han obtenido y elaborado conforme a lo señalado en el pliego
de condiciones de la IGP Mojama de Isla Cristina. Igualmente entregará a las
industrias de la salazón certificadas, las etiquetas numeradas, que saldrán
al mercado con la garantía de su origen y de sus procesos artesanales.

Vínculo con la zona geográfica

A lo largo de la historia el florecimiento de la pesca como medio de vida y la necesidad
de utilizar las técnicas de la salazón como medio para comercializar el pescado, dio
lugar a la aparición en la zona de Isla Cristina, Ayamonte y Cartaya y, en general, en
toda la costa onubense, de numerosas empresas dedicadas a la salazón del pescado,
donde todo tipo de túnidos y escómbridos eran preparados y exportados al mundo entero.

La “Mojama de Isla Cristina” es la más importante salazón onubense que se extrae del
atún
y la industria que la elabora ha sido impulsada por sociedades familiares que han
constituido pequeñas y medianas empresas, encontrándose el propietario fundador o
sus descendientes al frente de ellas, lo que le ha permitido que se hayan mantenido en
el tiempo las técnicas de elaboración, siguiendo la tradición más antigua
e incorporando
solamente los medios que aumenten la seguridad alimentaria y controlen los procesos
de forma exhaustiva, en aras de un incremento de la calidad.

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