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 IGP Mojama de Barbate

La IGP Mojama de Barbate nace como resultado del prestigio y la reputación de
este producto debido a la tradición milenaria de la pesca y la salazón en esta
zona de la costa gaditana.

Zona geográfica

La Mojama de Barbate únicamente puede elaborarse en los términos municipales de
Barbate y Vejer de la Frontera, ambos en la provincia de Cádiz.

Autenticidad

Únicamente se podrá aplicar la Indicación Geográfica Protegida “Mojama de Barbate
a aquellas que procedan de las industrias de la salazón de la zona geográfica delimitada,
inscritas en el Consejo Regulador, que hayan sido elaboradas conforme al pliego de
condiciones de la IGP y que reúnan las condiciones de elaboración artesanal
y las características analíticas también recogidas en el documento antes mencionado.

Vínculo con la zona geográfica

Toda la costa del Golfo de Cádiz tiene una gran tradición pesquera y de elaboración
de salazones del atún
, que procede de la época fenicia y tartésica, pueblos que
enseñaron las técnicas de la pesca a los primitivos habitantes de la zona, existiendo
referencias, ya en esa época, de la utilización de laberintos de redes utilizados para
la captura de los atunes
.  Fue la civilización romana la que hizo prosperar en la zona
a la industria salazonera y de transformación del atún.
Los árabes mejoraron los
diseños de los laberintos de redes e introducen la tradición de la captura del atún
mediante el arte de la almadraba.

La Chanca

Herpac