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Un bocado de mar

Considerada un producto gourmet por su exquisito sabor, la mojama de Barbate y la mojama Isla Cristina son salazones únicas e inimitables, que ofrecen un sinfín de posibilidades gastronómicas. La materia prima de excepcional calidad utilizada para su elaboración, su origen geográfico y su genuino método de producción son los factores que determinan su inimitable sabor.

¿Que es la mojama?

La “Mojama de Barbate” y la “Mojama de Isla Cristina” se obtienen exclusivamente de la parte noble del atún, denominada lomo, sometida a un proceso de curado mediante sazonado y secado. Sólo el sello de la IGP garantiza la autenticidad y calidad de este producto único y regula su artesanal proceso de elaboración.

Nuestra mojama se clasifica en dos categorías:

Categoría Extra: es la considerada de mayor calidad, procede de la parte interior de los lomos en contacto con la espina dorsal del atún y con un contenido menor en grasa.

Categoría Primera: mojama procedente de los lomos alejados de la espina dorsal y con mayor contenido en grasa.

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Materia prima de excepcional calidad

La Mojama de Barbate y la Mojama de Isla Cristina sólo pueden elaborarse a partir de
lomos de atún de las especies Yellowfin y Atún rojo, en ambos casos de origen
salvaje y capturados utilizando las artes mas tradicionales de pesca.

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Yellowfin

El atún de aleta amarilla es un tipo de atún
que se encuentra en las aguas abiertas de
mares tropicales y subtropicales por todo
el mundo.Se captura con redes de cerco
y con palangres.

Atún Rojo

Es sin duda el atún más cotizado. Su alto
contenido en grasa lo convierte en un
producto de calidad superior. Se captura
con el método de pesca más selectivo que
existe, la almadraba.

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Un proceso de elaboración artesanal

La elaboración se realiza mediante un proceso tradicional y artesanal, exclusivamente por las
industrias inscritas en el Registro de las Indicaciones Geográficas Protegidas, sin que
se permita, en ninguna fase, el uso de elementos químicos ni aditivos:

Ronqueo del Atún

Despiece manual del atún por
personal especializado.

Salazón

Los lomos permanecen totalmente
cubiertos de sal entre 18/36 horas.

Lavado de Lomos

Se introducen en agua para
eliminar el exceso de sal y alcanzar
el grado de salazón adecuado.

Secado

Secado de forma natural, cuidando
su punto de maduración óptimo.

Repelo y Selección

Personal con experiencia, limpia y
recorta manualmente las piezas
de mojama.

Envasado y etiquetado

Al vacío con los logotipos del Consejo
Regulador y de la IGP que garantizan la
calidad del producto.

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Valores nutricionales

La Mojama es un alimento es saludable y nutritivo. Posee un alto contenido en
proteínas, bajo en grasas y calorías.

* Valor nutricional por 100 g. de producto

VALOR ENERGÉTICO

60%

GRASAS

45%

GRASAS SATURADAS

30%

HIDRATOS DE CARBONO

15%

AZÚCARES

15%

PROTEÍNAS

100%

SAL

50%

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Omega-3

Rica en ácidos omega-3, que ayudan a
rebajar los niveles de colesterol y
triglicéridos de la sangre.

Vitaminas A D y B3

Ayuda a regular el proceso metabólico y a fortalecer las estructuras celulares para evitar enfermedades.

Rica en minerales

Fósforo, magnesio, potasio, sodio, hierro y yodo que fortalecen los huesos, el sistema nervioso, los músculos y previenen la anemia.

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EL CONSEJO REGULADOR

El Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas “Mojama de Barbate” y “Mojama de Isla Cristina” fue el primer Consejo Regulador creado en España de producto seco-salado derivado de la pesca.

El Consejo Regulador es el organismo encargado de velar por la autenticidad y calidad de este producto, regulando y controlando los procesos productivos. Además es el responsable de favorecer la imagen y promocionar el producto.

Sólo el sello de la IGP en el envase destinado al consumidor garantiza que estamos ante la auténtica Mojama de Barbate y Mojama de Isla Cristina.

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LAS IGP

Una Indicación Geográfica Protegida (IGP) se otorga a los productos especialmente valorados por los
consumidores que poseen alguna cualidad que pueda atribuirse a un origen geográfico concreto y cuya
elaboración se realiza en la zona geográfica delimitada de la que toma su nombre.

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Certificación de Calidad

Conoce los requisitos establecidos según norma UNE 17065 en base a los cuales se rige el manual de calidad de todos los productos certificados por el Consejo Regulador de las indicaciones geográficas protegidas Mojama de Barbate y Mojama de Isla Cristina

MÁS INFORMACIÓN

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Disfrutar la mojama

Estrella de las salazones y delicia de la gastronomía andaluza, su inconfundible sabor la
convierte en protagonista de aperitivos y de las recetas más diversas.

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Mojama Extra

Considerada la de mayor calidad. Procede de
la parte interior de los lomos del atún, junto a
la espina dorsal.

Mojama Primera

Procedente de lomos extraídos de zonas
contiguas a la “Extra”, más alejados de la
espina dorsal.

Conservación

Consérvala en un lugar fresco, en torno a los
5º C. Una vez abierto, conservar en su propio
envase para preservar mejor sus propiedades.

Maridaje

Los vinos generosos son la mejor alternativa, especialmente Manzanillas, Finos y Amontillados. También blancos secos o tintos jóvenes, ligeros y secos.

Servicio

Ideal como aperitivo se puede servir sola o acompañada de almendras tostadas. La forma habitual de cortarla es en lonchas finas de unos 2 ó 3 mm de grosor.